一看。 米粒大小、颜色均匀,呈乳白色、黄色或金黄色,光泽圆
润,无碎米,无虫,无杂质。
二闻。 具有清香味,无其他异味。 劣质小米,微有异味或有霉
变气味、酸臭味、腐败味等不正常气味,手捻易成粉状或易碎,碎米
多。
9三尝。 味佳,微甜,无任何异味。 次质、劣质小米尝起来无味,
微有苦味、涩味及其他不良滋味。
优质小米呈鲜艳的自然黄色,轻捏时,手指不会染上黄色。 若
用姜黄或地板黄等色素染过的小米,色泽深黄,缺乏光泽,米粒色
泽一致,手指轻捏时会掉色。 用姜黄素染过的小米会有姜黄气味;
用柠檬黄、日落黄等染过小米,没有异味。 另外,也可将少量小米
放入杯中加入少量温水,摇晃后静置,若水变黄,则说明该小米经
过染色。