韭菜和韭黄都是生活中经常食用的佳肴,它们既可做主料,也
可做配料或馅料等。 韭黄是韭菜的软化栽培品种,因不见阳光叶
绿素分解,叶黄素显现而呈黄白色。 虽然韭菜和韭黄是同一种植
物,但它们的营养成分、功效、颜色、价格却不一样。
韭菜中含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素 C 以及脂肪、
蛋白质和辛香挥发物硫化丙烯等,具有温肾助阳、益脾健脾的功
效,多吃韭菜可以养肝,增强脾胃之气。
韭黄中含有蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素 C 等营养物
质,有健胃、提神、保暖的功效。 虽然韭黄的卖相和口感俱佳,身价
也远远高于韭菜,但其营养价值却逊于韭菜,韭菜中的矿物质和维
生素的含量均高于韭黄,其中钙、铁、磷、维生素 A、胡萝卜素含量
35更是韭黄的3~4倍。