吃大白菜、娃娃菜、卷心菜时,人们习惯把外层绿叶扔掉。 有
分析显示,对人体有益的多酚类物质、植物色素等主要存在于蔬菜
水果果实的外层部分,包括外层组织、叶片以及果皮当中。 维生素
33C的分布也有同样的规律。 丢弃掉的大白菜、圆白菜的外层绿叶,
其维生素 C含量比“心部”高出几倍甚至十几倍。 其他一些蔬菜,
如茄子,靠近表皮的外层茄肉营养价值更高;绿叶菜中的芹菜,深
绿色芹菜叶要比淡绿色的茎含有更多的维生素 A 和维生素 C。
人体需要全面的营养,单纯吃蔬菜、水果的某一部位都不可能
满足要求。 广泛摄食新鲜蔬菜、水果,任何部分都不丢弃,才能保
证身体对各种营养成分的需求。