全麦食品是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的
面包,具有助于减肥、缓解便秘、预防糖尿病和动脉粥样硬化等疾
病的发生等功能。
(1)早晨食用效果好 坚持每天早餐吃至少含25%燕麦或麦
麸的全麦食物,可以降低心力衰竭的发病率。 全麦食品中富含人
体所需的多种维生素、矿物质、纤维素等,人在经过一夜的营养消
耗后,体内所缺的维生素、矿物质能在早餐时得到及时补充,是一
种非常健康的饮食。 从这个角度来看,早餐适量搭配一些全麦食
品对预防心脏疾病有好处。 早餐可以选择燕麦片、全麦面包和牛
奶、水果一起食用,体内胆固醇指数正常的人还可加1个鸡蛋,但
粗粮所占比例最好不要超过1/4。
(2)孩子不宜长期吃 与成人相比,孩子除了需要维持生命的
各种营养素外,还需更全面的营养物质和适当的热量。 全麦食品
产生的热量少,不能完全满足孩子生长发育的需要。 另外,孩子消
化系统发育还没有完善,唾液分泌量少,牙齿少,咀嚼能力差,吃太
多纤维素会有损胃肠,易引起消化不良等。
(3)缺钙人群宜少吃 全麦面包因其膳食纤维含量丰富且低
热量,受到很多消费者的青睐。 但是,对于缺钙的人群来说,常吃
全麦面包对身体健康是不利的。 全麦面包里含有大量麸皮,麸皮
中的脂酸和草酸会影响机体对钙离子的吸收。 此外,对其他如镁、
锌、亚铁离子等人体必需的微量元素的吸收也有一定影响。 所以,
对于缺钙的人群来说,不宜把全麦面包当作主食。 因为全麦面包
中膳食纤维过于丰富,所以胃肠消化功能差的人也应尽量少吃。
(4)仔细辨别真和伪 有的商家用精白粉做面包,外面装扮一
14下来冒充全麦面包。 比如加入少量焦糖色素染成褐色,或只添加
10%~20%的全麦面粉。 所以,在选择购买全麦面包时,一定要认
真辨别。 首先,应注意查看配料表。 如果排在第一位的是面包粉,
第二、三位才是全麦粉,则不是真正的全麦面包。 其次,要注意看
面包的质地。 全麦面包颜色微褐,肉眼能看到很多麦麸的小粒,质
地比较粗糙,但有香气。