(1)观色泽 优质挂面色泽洁白、稍带淡黄。 如果面条颜色变
深或呈褐色(花色面条除外),则说明已变质。
12(2)闻气味 优质挂面具有小麦面粉的芳香味,无霉味、酸味
及其他异味。 花色挂面则带有添加辅料的特殊气味。
(3)看包装 优质挂面应该是包装紧实、整齐美观,竖提起来
不掉碎条,且包装上应标明厂名、厂址、产品名称、产品标准、质量
等级、净含量、生产日期、保质期、配料表、营养成分表等。
(4)整齐度 优质面条的整齐度应在90%以上,自然断条率
越低表明面条品质越好。
(5)试筋力 优质挂面,用手捏着一根面条的两端,轻轻弯曲,
其弯度可达到5厘米以上。
(6)尝口感 优质挂面在煮熟后不糊、不浑汤,口感不黏,不牙
碜,柔软爽口。 如果不耐煮,没有嚼劲,则说明质量不好。