莴苣的营养成分很多,包括蛋白质、脂肪、糖类、灰分、维生素
A 原、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C,微量元素钙、磷、铁、钾、镁、
硅等和食物纤维,可增进骨骼、毛发、皮肤的发育,有助于人体生长
发育。 莴笋的肉质嫩,茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。 莴苣茎
叶中含有莴苣素,味苦,高温干旱苦味浓,能增强胃液、刺激消化、
37增进食欲,并具有镇痛和催眠的作用。 有研究发现,莴苣中含有一
种芳香烃羟化脂,能够分解食物中的致癌物质亚硝胺,防止癌细胞
的形成,对于消化系统的肝癌、胃癌等,有一定的预防作用,也可缓
解癌症患者放疗或化疗的反应。 莴苣中碳水化合物的含量较低,
而无机盐、维生素的含量则较为丰富,尤其是含有较多的烟酸。 烟
酸是胰岛素的激活剂,糖尿病人经常吃些莴苣,可改善糖的代谢功
能。 但是,莴苣不宜多食,因为莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺
激作用,会发生头昏嗜睡的中毒反应,导致夜盲症或诱发其他眼
疾。