笋干又名笋,是由新鲜的竹笋经煮熟、晾干、压肩,渍以石灰
水,成形为产品。 上等笋干肉质肥厚、色泽金黄、笋花明显。 笋干
质量优劣鉴别方法如下: ①看色泽。 如呈黄白色或棕黄色,具有
光泽的为上品,色泽暗黄的为中品,色泽酱褐的为下品。 ② 看形
体。 短粗,体态肥厚,笋节紧密,纹路浅细,质地嫩脆,长度在30厘
米以下的为上品。 长度超过30厘米,根部显得大而老,纤维多而
粗,笋节亦长,质地就老。 ③看脆度。 当笋干含水量在14%以下,
手握笋干折之即断,并有响声说明湿度适中,如果折而不断,或折
断无脆声说明笋干水分大。 有水分较大,容易长出大片白霉。