番茄中含有丰富的天然抗氧化剂———维生素C。 维生素C能
促进骨胶原的生物合成,利于组织创伤口的更快愈合,增强机体对
外界环境的抗应激能力和免疫力。 但番茄中的维生素 C 极不稳
定,在加工过程中容易被氧化和分解,所以要想从番茄中获得丰富
的维生素 C,应生食。 番茄中富含的另一种抗氧化剂———番茄红
素却不同,它只有通过油炒等加热处理,才会充分释放出来,发挥
其抗氧化作用。 因此如何吃番茄视更重视哪种营养。