泡菜盐卤的制法 -大热汇

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泡菜盐卤的制法

2019-01-24 信息编号：660435 收藏

将清水烧开, 按每1千克水加盐80克的比例
加食盐, 待盐全部溶化后, 加入适量配料, 倒入泡菜坛中。待卤水冷
却后, 再放入菜块。配料 (姜、花椒、茴香、黄酒等) 可根据各地不
同的口味适量添加

泡菜
选用坛口突起,坛口周围有一圈凹形水槽,扣上扣碗可以密封的坛子。泡制前将大白菜老叶老帮清除,洗净晾干,切成条块,放入坛中腌制。菜要填满坛子,少留空隙,盐水要淹没蔬菜,液面距坛口6~7厘米为宜。...

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渍酸菜
按大白菜10千克、盐50克进行配料。选择半包心菜,根部向阳摊放在阳光下晾晒3~4天。这样不仅可以蒸发水分,便于腌渍时发酵,还可以杀死菜体寄生菌,防止腐烂。将大白菜去掉菜根和黄叶,然后彻底清洗干...

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辣白菜
按大白菜10千克、白糖3千克、米醋1.5千克、大葱1千克、菜籽油500克、生姜500克、辣椒、盐少许进行配料。将大白菜洗净切丝,加盐腌制1小时左右。控掉水分后放入容器中。生姜、大葱、辣椒都切成丝,...

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腌白菜
按新鲜大白菜25千克、食盐2.5千克进行配料。将大白菜去根,切成2瓣或4瓣,用清水洗净,控干水分,然后进行腌制。先在缸底撒一层盐,再一层大白菜一层盐码放,上面用石块压住。因大白菜采收后仍保持旺...

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腌干白菜
按大白菜20千克、盐400克、生姜200克、菜籽油200克、五香粉少许进行配料。先将大白菜晒干,用温水洗干净后装入坛中闷2周,取出后加五香粉、盐、菜籽油煮4小时。第二天放在室外晒至八成干,再用锅蒸...

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白菜干
选择11、12月菜叶深绿,质地脆硬的大白菜,去除有病虫害的菜株,剥掉老叶、老帮、菜根,切块,用清水洗净。另将清水煮沸,放入0.5%小苏打,搅动使其完全溶解。将整理好的大白菜逐个投入锅中热烫1~2分钟...

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