选择11、 12月菜叶深绿, 质地脆硬的大白菜, 去
除有病虫害的菜株, 剥掉老叶、 老帮、 菜根, 切块, 用清水洗净。 另
将清水煮沸, 放入0.5%小苏打, 搅动使其完全溶解。 将整理好的大
白菜逐个投入锅中热烫1~2分钟, 并随时将煮好的菜捞出放入流动
冷水中冷却; 再放入有0.2%小苏打的冷水中稍泡, 捞出后沥去水
分, 摊开散热。 将大白菜送入烘房进行烘制, 烘房温度先控制在75~
80℃, 后期降至45~50℃, 8小时左右以后, 即可结束干燥, 出烘房
进行包装。