隔夜菜会产生很多硝酸盐，人食用后即转化为对人体有害的亚硝酸盐，从而引起中毒，尤其是小白菜、菠菜、韭菜等。制作晚餐菜肴时要有计划，不要过多，吃不完就倒掉，不要因为节约一点食物而影响身体健康。
此外，茶叶经过长时间的浸泡也会产生亚硝酸盐，因此切勿饮用隔夜茶。