）
还原型防腐剂主要是亚硫酸及其盐类， 国内外食品贮藏中常用的品种有二氧化硫、 无
水亚硫酸钠、 亚硫酸钠、 保险粉和焦亚硫酸钠等。
还原型杀菌剂使用时应注意以下事项：
亚硫酸及其盐类的水溶液在放置过程中容易分解逸散二氧化硫而失效， 所以应现用现
配制。 在实际应用中， 需根据不同食品的杀菌要求和各亚硫酸杀菌剂的有效二氧化硫含量
确定杀菌剂用量及溶液浓度， 并严格控制食品中的二氧化硫残留量标准， 以保证食品的卫
生安全性。 亚硫酸分解或硫黄燃烧产生的二氧化硫是一种对人体有害的气体， 具有强烈的
刺激性和对金属设备的腐蚀作用， 所以在使用时应做好操作人员和库房金属设备的防护管
理工作， 以确保人身和设备的安全。