防腐剂必须在食品中均匀分散， 如果分散不均匀就达不到较好的防腐效果。 所以防腐
剂要充分溶解而分散于整个食品中。 溶解时要注意， 有的食品不能有酒味， 就不能用乙醇
作为溶剂。 有的食品不能过酸， 就不能用太多的酸溶解。 溶解后的防腐剂溶液， 也有不好
分散的情况， 由于加入到食品中化学环境改变， 局部防腐剂过浓， 会有防腐剂析出。