1.正确选用防腐剂
不同的防腐剂理化特性不一样。 防腐剂的风味和理化特性与食品相容， 则可用于这些
食品， 相反则不能。 另外， 每种防腐剂往往只对一类或某几类微生物有抑制作用， 由于不
同的食品中染菌的情况不一样， 需要的防腐剂也不一样。 例如：
（1）醋酸抑制酵母菌和细菌的效果好， 常用于蛋黄酱、 醋泡蔬菜、 面包和焙烤
食品中。
（2）苯甲酸抑制酵母和霉菌能力较强， 常用于酸性食品、 饮料及水果制品。
（3）丙酸对酵母菌基本无效， 对其他菌有一定抑制作用， 主要用于焙烤食品。