∷明醋：将少许醋预先放在盘子底，以
便装上炒好的菜。
∷暗醋：将醋预先调拌在菜肴中，多用
于冷菜。
∷响醋：菜肴即将出锅时把醋洒在锅
边上，发出响声，使醋香味炝进菜肴。
∷闷头醋：将醋调在调味汁中使用。
∷毛姜醋：将姜末和醋、酱油混合在一
起，多用于蘸食。
∷姜醋：醋中放少许姜末，多用于蘸食。
妙招一点通
温馨提示
切记不可在烧好的菜肴上加酒，这样不仅酒味
重，而且酒精也停留在菜品中无法挥发掉。
Tips
温馨提示
如果做汤时不小心放多了盐，可用干净的布包
上面粉或生土豆片、大米，放入锅内煮，汤中
的盐分就会被吸收；炒菜时盐放多了，可加些
白糖使菜变淡；炒辣椒太辣，可放一个鲜蛋或
数粒豆豉同炒；炒菜时醋放多了，可将 1 个松
花蛋倒烂拌入其中。
Tips187
                          
选购小窍门
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