原料 猪排骨肉400克,鸡蛋1个。
调料 花生油1500克,精盐2.5茶匙,蒜蓉1茶匙,辣椒3个,干、湿淀粉各0.5汤匙,糖醋汁3汤匙。
制法 1.大蒜去皮,剁成茸;辣椒洗净,切成末;将排骨洗净,先切成条,再斩成3厘米的块,放入碗中,加入精盐、湿淀粉拌匀,再放鸡蛋液调匀,然后拍上干淀粉。
2.炒锅置旺火上,烧热放花生油,烧至七成热,放入排骨炸至金黄色,捞出,沥去油,装盘。
3.炒锅回炉上,放入蒜蓉、辣椒末、糖醋,调入湿淀粉推匀,分装在两个小盘内,上桌蘸食。这道菜酥脆焦香,汁味酸辣。