原料： 云南小瓜100克，鸡肉50克
生姜10克，食用油20毫升，盐5克，白糖3克，香
油、料酒各5毫升，黑胡椒粉少许，红椒、水淀粉各适量
调料：
1.将云南小瓜去子切成丁；鸡肉、红椒均切丁；生姜去皮
切小片。
2.鸡丁加入少许盐、料酒、黑胡椒粉，用水淀粉腌过，把
炒锅烧热，下少许食用油，放入鸡丁滑炒至八成熟时倒出
待用。
3.另烧锅下食用油，待油热时投入姜片、小瓜丁、红椒
丁，炒至快熟，调入剩下的盐、白糖，加入鸡丁炒透，用
水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入碟即成。
做法：
鸡肉中含有对人体生长发育有重要作用的磷脂
类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡
肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、
虚弱等症有很好的食疗作用。
营养功效：
腌鸡丁时盐宜少不宜多，以免过咸。先把小瓜炒入味，才能
同炒过的鸡丁合炒，以达到口味一致。