原料: 广东塘虱鱼250克
大蒜20克,生姜10克,蒜苗10克,胡萝卜适量,食用
油500毫升(实耗油80毫升),盐5克,味精5克,白糖2克,
香油5毫升,料酒10毫升,黑胡椒粉、水淀粉、清汤各适量
调料:
1.塘虱鱼杀洗干净,斩成块;大蒜去皮留整个;生姜去皮
切片;蒜苗切段,胡萝卜切成菱形片。
2.在斩好的塘虱鱼里加入适量盐、味精、料酒,用水淀粉
拌匀,烧锅下食用油,待油温120℃时,逐块下入,炸至
金黄内熟,倒出待用。
3.锅内留油,放入胡萝卜片、姜片、大蒜、葱段炒香,下入炸
好的塘虱鱼,注入清汤烧开,调入剩下的盐、味精、白糖、
黑胡椒粉、蒜苗, 焖透,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。
做法:
塘虱鱼中含有的蛋白质和脂肪较多,对体弱
虚损、营养不良者有较好的食疗作用。塘虱鱼是催乳的佳
品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女
产后食疗滋补的必选食物。
营养功效:
最好买广东本地塘虱鱼,因其肉质鲜嫩而香美。炸时要注意
油温的变化,不能炸得太老,否则肉不嫩滑。