原料： 鸡蛋4个，鲩鱼肉50克
食用油200毫升(实耗油20毫升)，盐、味精各5克，
红椒、黑胡椒粉、水淀粉各适量
调料：
1.鲩鱼肉去皮切丁，鱼丁用盐、水淀粉腌一下；红椒去子
切丁。
2.鸡蛋打散，加入盐、味精、黑胡椒粉，拌匀，烧锅下食
用油200毫升，待油温100℃时，下入腌好的鱼丁，氽至
熟，倒出待用。
3.锅内留油，倒入鸡蛋炒至快熟时，加入红椒丁、鱼丁，
翻炒几下，轻轻出锅即成。
做法：
鸡蛋、鱼肉中均含有蛋白质、 脂肪、 氨基
酸、矿物质及维生素，不爱吃肉的人可以选择这道菜式。
营养功效：
鱼肉一定要新鲜的，否则炒出的鱼丁不爽滑、不鲜嫩。炒的
过程当中，动作要轻，以免炒烂鱼丁。