原料： 大明虾250克，荔浦芋头200克
澄面40克，猪油10克，绿茶粉、淀粉、料酒、食用
油、淮盐各适量
调料：
1.明虾去头、壳，在虾身处直拉一刀，剪掉虾头上的须，
将虾身、虾头分别用料酒、盐、淀粉腌上。
2.将荔浦芋头去皮切成片，入笼蒸熟，取出压烂成蓉。另
取澄面，加入绿茶粉搅拌均匀，然后徐徐冲入沸水，熟
时，再和芋蓉捞匀，用猪油揉透，最后分成8份，每份包
上一只虾身。
3.油锅烧热，下入芋蓉、虾身炸成金黄色，捞起，再投入
虾头炸香，上碟，用淮盐伴食。
做法：
芋头具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝
肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精
益髓等功效。
营养功效：
芋蓉在粤菜中应用十分普遍，而本菜在芋蓉基础上酌量加入
绿茶粉，可减少芋茸炸制后的油腻感，使成菜清香袭人，入口甘
香松化，平凡中显得不平凡。