蛋白鸡片
       原料：鸡蛋8只，熟鸡片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黄酒15克，精盐3克，虾籽1克，猪油50克，淀粉10克，鸡汤250克。





       制法：1.鸡蛋入水锅中，上火煮离，然后剥去壳，一切二爿，去黄，留蛋白，入水中洗净，捞起，再改刀成块。
       2.锅上火，下猪油烧热，放入火腿片、虾籽略炸，倒入鸡汤，下鸡片、蛋白、黄酒烧沸片刻，宁波白条鸡，加入精盐、菠菜心烧入味，用水淀粉勾薄芡，起锅装盘即可。
       要点：水淀粉勾芡一定要薄一些。


       辣子鸡丁
       原料：嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
       制法：1.鸡肉切成块形小丁，白条鸡价格，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，白条鸡厂，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
       2.将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
       要点：炒时要掌握好火候，火要略大一些。更多白条鸡做法请继续关注。


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