糯米,又称江米,品种很多,一般分糯性、粳性2种类
型。糯性又分白糯米(亦称白元、变元)、阴糯米(亦称阴元、
阴花);粳性又分籼糯米、血糯米等品种。
糯米的一般性质是硬度低、黏性大、涨性小、色泽乳白、
不透明,但煮熟后有透明感。各种糯米中以白元、阴元的品质
为佳,产地以江苏的常熟,江阴、溧阳等地为最著名,籼糯米
质硬不易煮烂,按颗粒形体区别,米粒以宽、厚、阔扁、呈圆
形的黏性较大,细长的黏性较差。糯米可制作烧卖、八宝果
饭、糯米粥及各种糯米糕、饼。糯米磨成粉可制成各种糕团、
饼等点心。