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    匝粳米的特性与用途有哪些？
    2023-08-29 信息编号：1281268 收藏
粳米的一般性质是硬度高，黏性低于糯米，涨性大于糯
·翩出的原物料
米，米粒丰满短圆形，色泽蜡白、半透明。粳米又分薄稻、上
白粳、中自粳，其中薄稻质最佳，黏性较强，富有香味，产地
以东北、华北、江苏省为主，有用纯粳米粉单独做成点心，但
一般多与糯米粉掺和使用，如水磨年糕等。    ’
  • 糯米的特性与用途有哪些？
    糯米，又称江米，品种很多，一般分糯性、粳性2种类型。糯性又分白糯米（亦称白元、变元）、阴糯米（亦称阴元、阴花）；粳性又分籼糯米、血糯米等品种。糯米的一般性质是硬度低、黏性大、涨性小、色泽乳白、不透...
    08-29
  • 大米主要有哪些种类？
    大米按其粒质及粒形的不同，可分为糯米、粳米和籼米3类。...
    08-29
  • 大米的组织结构是什么？
    稻谷去其外壳为糙米，大米由糙米碾白而成，大米颗粒由皮、糊粉层、胚乳和胚4部分组成。米粒的最外层为皮，由纤维素和半纤维素组成，含有多种面点制作技术500问维生素和矿物质；在皮的里面一层由近似方形薄...
    08-29
  • 糖类在面团中的作用有哪些？
    糖类是面粉中的主要成分，它的主要作用是在一定的温度下能吸水、显示出胶体性质组成面团。其次，面粉中可溶性糖虽不高，但它可被发酵制品中的酵母直接吸收，增加营养，使制品膨松，糖类成熟加热后的焦化（主要...
    08-29
  • 什么叫面筋，面筋的主要构成物是什么？
    ‘7面筋是蛋白质高度水化的形成物，麦胶蛋白和麦谷蛋白是构成面筋的主要成分。面筋是一种富有黏性和弹性的柔软体，呈灰白色，具有一定延伸性、韧性和可塑性的无味物质。面筋的物理特性是具有一定的延...
    08-29
  • 面粉中各种化学成分的比例如何？
    糖类：含量占70%～80%，其中主要是淀粉，淀粉几乎全分布在麦粒胚乳的细胞里，经加工磨制成粉状，它的含量随出粉率的不同而相异，是糖类的主要成分，占总质量的99.9%以上。淀粉：由众多的葡萄糖分子组成，分为直链淀...
    08-29
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