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籼米的特性与用途有哪些?
2023-08-29
信息编号:1281269
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籼米又称机米。籼米的一般性质是硬度适中,黏性小而涨
性较大、色泽灰白,呈细长形,大都为半透明,蒸熟色泽松软
洁白,籼米一般需磨成粉后使用,可用作棉花米发糕等发酵米
糕,或与糯米粉混合使用做成各种糕、团等点心'。
匝粳米的特性与用途有哪些?
粳米的一般性质是硬度高,黏性低于糯米,涨性大于糯·翩出的原物料米,米粒丰满短圆形,色泽蜡白、半透明。粳米又分薄稻、上白粳、中自粳,其中薄稻质最佳,黏性较强,富有香味,产地以东北、华北、江苏省为主,有...
08-29
糯米的特性与用途有哪些?
糯米,又称江米,品种很多,一般分糯性、粳性2种类型。糯性又分白糯米(亦称白元、变元)、阴糯米(亦称阴元、阴花);粳性又分籼糯米、血糯米等品种。糯米的一般性质是硬度低、黏性大、涨性小、色泽乳白、不透...
08-29
大米主要有哪些种类?
大米按其粒质及粒形的不同,可分为糯米、粳米和籼米3类。...
08-29
大米的组织结构是什么?
稻谷去其外壳为糙米,大米由糙米碾白而成,大米颗粒由皮、糊粉层、胚乳和胚4部分组成。米粒的最外层为皮,由纤维素和半纤维素组成,含有多种面点制作技术500问维生素和矿物质;在皮的里面一层由近似方形薄...
08-29
糖类在面团中的作用有哪些?
糖类是面粉中的主要成分,它的主要作用是在一定的温度下能吸水、显示出胶体性质组成面团。其次,面粉中可溶性糖虽不高,但它可被发酵制品中的酵母直接吸收,增加营养,使制品膨松,糖类成熟加热后的焦化(主要...
08-29
什么叫面筋,面筋的主要构成物是什么?
‘7面筋是蛋白质高度水化的形成物,麦胶蛋白和麦谷蛋白是构成面筋的主要成分。面筋是一种富有黏性和弹性的柔软体,呈灰白色,具有一定延伸性、韧性和可塑性的无味物质。面筋的物理特性是具有一定的延...
08-29
lmin
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