将杀菌后的混合料冷却到/"*/$R后 &夏季/"R"冬季
/+R’"添加"H*$H的传代式生产发酵剂或适量的直投式发酵
剂"发酵剂加入量依据其活力决定$活力%#%0#时"加入量在
5H以下#当超过5H时"虽然可缩短发酵时间"但组织状态变
坏"乳清容易分离"产品酸度过高#当接种量+-H时"将延长
发酵时间$
接种后搅拌$><?"使发酵剂均匀分布于乳中"即可开始灌
装$灌装时间必须有严格要求"即从接种开始到灌装完毕送入发
酵室的时间不超过-%$6$否则灌装过程中就有可能引起牛乳凝
固"最终导致产品乳清析出$
生产工艺管理可采取测定混合物灌装前后的酸度 &\1’来
控制$