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发酵%冷却%冷藏

2019-07-15 信息编号：1009886 收藏

灌装"封盖后迅速放入发酵室中"于/5R下发酵"%$*/6"
至达到凝固状态即可终止发酵$
发酵终点可依据如下条件来判断!

接种%灌装
将杀菌后的混合料冷却到/"*/$R后&夏季/"R"冬季/+R’"添加"H*$H的传代式生产发酵剂或适量的直投式发酵剂"发酵剂加入量依据其活力决定$活力%#%0#时"加入量在5H以下#当超过5H时"虽然可缩短发酵时间...

07-15
还原乳的预处理
%-&水粉混合!水温保持在/#R"该温度下脱脂乳粉的溶解度最佳#将脱脂乳粉加入上述温度的水中"机械搅拌或经水粉混合器充分混合"保持5#>...

07-15
蛋白质的变化
在酸奶发酵过程中%由于蛋白酶的水解作用%可将多种氨基酸游离出来%除一部分供给乳酸菌作为氮素营养的需要之外%其余部分则以游离氨基酸的形式存在于酸奶中!5!风味物质的形成乳酸是酸奶中重要的风...

07-15
乳糖的变化
在酸奶发酵中%乳糖是供给乳酸菌碳源和能量的主要供给源!但是乳酸菌不能直接利用%必须通过乳糖酶的作用%将其分解为葡萄糖和半乳糖%才能用作碳源和能源!再通过解糖酶系和乳酸脱氢酶的作用%将其进...

07-15
癌细胞的增殖
"$#美容!常饮酸奶可以润肤$明目$固齿$健发!原因在于酸奶中含有丰富的钙%有益于牙齿$骨骼!酸奶中还含有一定数量的维生素%如维生素L和维生素)"都有益于眼睛!酸奶中丰富的氨基酸有益于头发!由于酸...

07-15
二!酸奶的营养价值
乳酸菌将鲜乳发酵成酸奶后"其营养成分主要发生如下变化&乳糖含量降低’乳酸含量增加’部分维生素含量增加’风味物质如双乙酰!甲酸!乳酸!乙酸!乙醛等的含量增加’活菌数量及细菌产生的酶类与细菌...

07-15

右脑都教育

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