#%$H*-#H
水定容至 -##H
!! 配方七
脱脂发酵乳  /#%##H  蔗糖 "或相当的甜味剂#  -/%##H
稳定剂  #%5$H  柠檬酸  适量
防腐剂  (#%#5H  香精  适量
色素  适量  水定容至  -##H
!! 配方八
全脂发酵乳  5#H*$#H  蔗糖 "或相当的甜味剂#--H*-5H
稳定剂  #%5$H  柠檬酸  适量
防腐剂  (#%#5H  香精  适量
色素  适量  水定容至  -##H

第二节!杀菌型乳酸菌饮料 "灭菌乳#
灭菌乳是发酵后再经过热处理的一种产品$目的是为了杀灭
乳酸菌和其他可能污染生产过程的食品腐败微生物%由于产品经
过加热处理后已不存在活的乳酸菌$所以这种特殊的产品是否可
以仍然采用 &酸奶’这个名称$不同的国家有所争议%但是在制
造风味酸奶饮料时$为了保持较长的贮藏期限$广泛采用了各种
杀菌方法%对酸奶进行杀菌可在充填包装之后进行$也可在发酵
后充填前进行%所采用的设备有热蒸汽杀菌机!片式或管式加热
器等%
这种饮料是日本开发的$适合日本人的嗜好%近年来又开发
了加入天然果汁的酸奶饮料$营养价值比牛乳低$但有爽快的酸
味和甜味%砂糖可以保持蛋白粒子的分散状态$同时产生黏性$
具有防腐作用%为了防止酪蛋白的沉淀分离和产生特殊风味$常
-+# 酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方
添加蜂蜜和糖稀!近年来更多使用合成稳定剂"