酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方发酵剂 -大热汇

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酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方发酵剂

2019-09-25 信息编号：1060900 收藏

在所有发酵乳制品中!以开菲尔乳生产用发酵剂 D[最为复
杂"近一个世纪以来!人们对此进行了大量的分离#鉴定工作!
现已分离#鉴定出来的微生物见表$,-"

酵母发酵剂生产开菲尔乳和乳酒
尽管早期发酵乳制品中都有酵母参与发酵过程"但只有两种制品中酵母是必需的"这两种制品是开菲尔乳#D]U...

09-25
浓缩型乳酸菌饮料的生产工艺流程
"!杀菌!发酵由于浓缩乳比较黏稠"而且酸度也稍微偏高#采用片式加热器及超高温灭菌都不适合#前者容易堵塞片式加热器"后者采用较高温度杀菌容易引起蛋白质凝固"所以最佳杀菌方式是采用冷热缸进行低...

09-25
浓缩型乳酸菌饮料
!浓缩型乳酸菌饮料是采用脱脂鲜牛乳"并强化脱脂乳粉经乳酸菌发酵后制成的高糖!高酸度浓缩饮料#其特点是产品保质期长"节约包装材料"成本低"使用时需用冷开水稀释即可饮用#!一"工艺流程浓缩型乳酸...

09-25
生产果汁型乳酸菌饮料的工艺流程
果汁可用带浆果汁或酶法脱果胶果汁!果汁也可用乳蛋白质水溶液进行预处理"通过与乳蛋白质的反应"以去除果汁中的果胶和多酚类物质!直接饮用的果汁型乳酸菌饮料"非脂乳固形物在5%#H以下"乳酸菌和酵...

09-25
新产品研究与开发
一#果汁型乳酸菌饮料!一"果汁型乳酸菌饮料的生产工艺流程果汁型乳酸菌饮料的生产工艺流程如图$,-所示"!二"原辅料及制作方法-!原辅料果汁型乳酸菌饮料使用的果汁主要有橙汁#葡萄汁#菠萝汁#苹果汁...

09-25
风味物质的质量控制
为了强化饮料的风味与营养$常常加入下列风味物质!果汁类$如椰汁#芒果汁#橘汁及山楂汁等"蔬菜类$如胡萝卜汁#冬瓜汁等"氨基酸$如天冬氨酸#谷氨酸等"其他类$如维生素2#蜂蜜等风味物质"由于上述物质...

09-25

右脑都教育

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