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浓缩型乳酸菌饮料是采用脱脂鲜牛乳"并强化脱脂乳粉经乳
酸菌发酵后制成的高糖!高酸度浓缩饮料#其特点是产品保质期
长"节约包装材料"成本低"使用时需用冷开水稀释即可饮用#
!一"工艺流程
浓缩型乳酸菌饮料的生产工艺流程如图$,"所示#
!二"操作要点
-!浓缩乳制备
将新鲜全脂乳预热到/#R"经奶油分离脱去乳脂肪"其中
脱脂乳中的非脂乳固体大于0%#H"含脂率不高于#%#"H"先将
稳定剂总量的"#H及葡萄糖混合"用适量水溶化后加入脱脂乳
中"边搅拌边加入脱脂乳粉#用泵循环至乳粉完全溶解#必要时
可采用低压均质 $/#R!$‘3A%使浓缩乳达到均匀稳定状态#
第五章!乳酸菌饮料生产工艺与配方 -0-