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    风味物质的质量控制
    2019-09-25 信息编号：1060894 收藏
为了强化饮料的风味与营养$常常加入下列风味物质!果汁
类$如椰汁#芒果汁#橘汁及山楂汁等"蔬菜类$如胡萝卜汁#
冬瓜汁等"氨基酸$如天冬氨酸#谷氨酸等"其他类$如维生
素2#蜂蜜等风味物质"由于上述物质本身的质量或配制饮料时
预处理不当$饮料在保存过程中也会引起感官质量不稳定"所以
在选择及加入风味物质时应多做试验$保存期试验周期应在-个
月以上"
  • 沉淀的原因及控制
    !$稳定剂选择使用不当&可通过改用黏度高"耐酸性的稳定剂"或几种稳定剂配合使用来解决!采用稳定剂与白糖干拌并用温水浸泡溶胀"再经胶体磨处理则稳定效果更佳!值得注意的是"当稳定剂加入量过多时"...
    09-25
  • 饮料分层的原因及快速检测控制
    #-$脂肪上浮!用全脂乳做饮料时"由于均质处理不当等原因引起脂肪上浮!采取的措施是改进均质条件"增加压力或提高温度!必要时可选用酯化程度高的稳定剂或加入乳化剂#卵磷脂%单硬脂酸甘油酯%脂肪酸...
    09-25
  • !微生物质量控制
    #-$活菌含量控制!由于产品中含有活菌!贮存过程中可能引起饮料变酸!活菌含量下降"对此可采用冷藏存放或选用后酸化能力低的菌种"当添加发酵乳达不到饮料所要求的酸度时!往往加入柠檬酸"因此种酸味...
    09-25
  • 沉淀现象
    与其他酸奶一样!乳酸菌饮料也有沉淀问题"为了防止沉第五章!乳酸菌饮料生产工艺与配方-+$淀!在工艺过程中打碎凝块和冷却非常重要!必须一面迅速冷却!一面高速搅拌"添加稳定剂时要选择水合性大#在...
    09-25
  • 乳酸菌饮料的质量问题
    乳酸菌饮料的质量问题主要是活菌数#凝聚沉淀#微生物污染以及其他质量问题"-!乳酸菌活菌的保持乳酸菌饮料是含有乳酸菌活菌的饮料!故在生产中应注意乳酸菌活菌的保持"乳酸菌饮料一般使用保加利亚...
    09-25
  • 产乳酸菌饮料
    技术关键与注意事项一$技术关键!一"12的控制蛋白质遇酸会絮凝成豆花状%因为蛋白质属于胶体&具有双电层&可防止其絮凝沉淀&但一旦遇到酸化现象&双电层即被破坏&就会出现絮凝&此时的8Q等于其等电点...
    09-25
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