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    饮料分层的原因及快速检测控制
    2019-09-25 信息编号：1060892 收藏
#-$脂肪上浮!用全脂乳做饮料时"由于均质处理不当等原
因引起脂肪上浮!采取的措施是改进均质条件"增加压力或提高
温度!必要时可选用酯化程度高的稳定剂或加入乳化剂 #卵磷
脂%单硬脂酸甘油酯%脂肪酸蔗糖酯等$!检测脂肪上浮快速评
估的方法是&将少量饮料倒在平面皿的中央"然后倾斜"观其流
动!如果像乳汁一样留下薄薄均匀的一层"表明品质稳定!
  • !微生物质量控制
    #-$活菌含量控制!由于产品中含有活菌!贮存过程中可能引起饮料变酸!活菌含量下降"对此可采用冷藏存放或选用后酸化能力低的菌种"当添加发酵乳达不到饮料所要求的酸度时!往往加入柠檬酸"因此种酸味...
    09-25
  • 沉淀现象
    与其他酸奶一样!乳酸菌饮料也有沉淀问题"为了防止沉第五章!乳酸菌饮料生产工艺与配方-+$淀!在工艺过程中打碎凝块和冷却非常重要!必须一面迅速冷却!一面高速搅拌"添加稳定剂时要选择水合性大#在...
    09-25
  • 乳酸菌饮料的质量问题
    乳酸菌饮料的质量问题主要是活菌数#凝聚沉淀#微生物污染以及其他质量问题"-!乳酸菌活菌的保持乳酸菌饮料是含有乳酸菌活菌的饮料!故在生产中应注意乳酸菌活菌的保持"乳酸菌饮料一般使用保加利亚...
    09-25
  • 产乳酸菌饮料
    技术关键与注意事项一$技术关键!一"12的控制蛋白质遇酸会絮凝成豆花状%因为蛋白质属于胶体&具有双电层&可防止其絮凝沉淀&但一旦遇到酸化现象&双电层即被破坏&就会出现絮凝&此时的8Q等于其等电点...
    09-25
  • 乳酸菌饮 料生产工 艺与配方
    -+-!""不同的杀菌处理对产品的黏度影响不同#从而影响口感和香气#所以生产中应注意杀菌温度对产品物理和化学性质的影响$!5"防止酪蛋白的沉淀与分离!酸奶饮料在保藏过程中往往出现酪蛋白分离现象#...
    09-25
  • 见第三章中乳酸菌饮料的生产工艺流程quot;
    二#原!辅!料!一"主要原料同活性乳酸菌饮料的原辅料"!二"灌装方式从产品质量的观点来看!特别是考虑到质构#黏度和凝胶稠度!由于杀菌乳必须经过杀菌处理!而且工厂化生产中多采用刮板式热交换器进行...
    09-25
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