果汁可用带浆果汁或酶法脱果胶果汁!果汁也可用乳蛋白质
水溶液进行预处理"通过与乳蛋白质的反应"以去除果汁中的果
胶和多酚类物质!直接饮用的果汁型乳酸菌饮料"非脂乳固形物
在5%#H以下"乳酸菌和酵母数-#&个#>V以上"果汁含量"H*
"$H!此外也有仅加香精$色素而无果汁的乳酸菌饮料!
为了防止果汁成分和乳蛋白质反应产生的凝聚沉淀"已开发
了很多果汁特殊处理方法"可以根据需要生产出不同浑浊度或果
肉和纤维含量不同的果汁!但生产浑浊型果汁时需要添加适当的
稳定剂"如果胶$天然树胶$2‘2,*A$3[L 等"而清汁型果
汁可直接用明胶作稳定剂!