虽然人们早就注意到 D[的形成和具有的许多其他特性是由
于它所含的微生物强烈共生的结果$但有关方面的研究很少!有
关研究人员勾画出了 D[中微生物的共生关系如图$,5所示!
图$,5!D[中微生物的共生关系
"-#开菲尔乳的营养特性及疗效作用!开菲尔乳作为一种传
统乳制品由来已久$早已在许多国家和地区受到普遍欢迎$显然
这和它特殊的营养特性和疗效作用分不开的!
开菲尔乳中的酵母对结合杆菌%大肠杆菌具有很高的抗菌活
性!开菲尔乳的营养价值很高$不仅对健康有益$而且对胃肠道
疾病%代谢疾病%高血压%局部贫血%心脏病%过敏症也都有极
好的疗效!开菲尔乳中的活菌对志贺氏菌%沙门氏菌等病原微生
物有强烈的抑制作用$这些病原微生物与开菲尔乳中微生物同时
存在时甚至无法存活下去!