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    !开菲尔乳的生产工艺流程
    2019-09-25 信息编号：1060906 收藏
对于低脂肪开菲尔乳!有研究者采用0$*.#R杀菌-#*
-$><?!冷却至"#R!添加$H发酵剂 #开菲尔粒$!培养-Z后!
冷却至0*-#R再成熟-Z的方法生产"产品的质量依赖于开菲
尔粒的活力"也有人利用多步热处理 #加热至0+R!冷却至
++R!再加热至0+R!再冷却至++R!保温5#><?$改善开菲
尔乳的硬度%弹性和黏度!并减少了脱水收缩作用"
若无开菲尔粒则可选用酵母菌组合的方法生产开菲尔乳!这
  • 开菲 尔 乳
    #D]U...
    09-25
  • 中菌相的相互关系
    虽然人们早就注意到D[的形成和具有的许多其他特性是由于它所含的微生物强烈共生的结果$但有关方面的研究很少!有关研究人员勾画出了D[中微生物的共生关系如图$,5所示!图$,5!D[中微生物的共生关系...
    09-25
  • 中不同功能的微生物
    %-&嗜温同型发酵乳链球菌!其中的乳脂链球菌%4%("#$’*KBCK8%#213%2’*&组成了D[菌群中最大的一部分’同时也最具活力的一部分’在发酵初期的几个小时发挥最大作用’很快提高制品酸度’当酸度较高...
    09-25
  • 乳酸菌饮料生产工艺与配方
    -0$不同来源的D[中所含微生物也不同!从开菲尔粒分离出来的微生物的分类也非常混乱!最简单的分类是将其分为细菌和酵母两类"细菌又包括乳酸菌和醋酸菌#乳酸菌又包括乳球菌$杆菌#它又包含同型发酵...
    09-25
  • 酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方 发酵剂
    在所有发酵乳制品中!以开菲尔乳生产用发酵剂D[最为复杂"近一个世纪以来!人们对此进行了大量的分离#鉴定工作!现已分离#鉴定出来的微生物见表$,-"...
    09-25
  • 酵母发酵剂生产开菲尔乳和乳酒
    尽管早期发酵乳制品中都有酵母参与发酵过程"但只有两种制品中酵母是必需的"这两种制品是开菲尔乳#D]U...
    09-25
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