!酸度!非
脂乳固体以及糖度等#国家标准中对纯酸奶规定"当用全脂乳粉
或鲜乳为原料时"其脂肪含量应’5%-H"部分脱脂的原料其脂
肪含量应在-%#H*"%#H之间"脱脂原料生产的酸奶中的脂肪
含量应(#%$H"但 其 蛋 白 含 量 应’"%.H"非 脂 乳 固 体 均 应
’0%-H"酸度应’+#H"糖度虽无明确限制"但应根据非脂乳
固体的含量而调整#对于调味型酸奶和果料酸奶"当用全脂乳粉
或鲜乳为原料时!其脂肪含量应’"%$H!当用部分脱脂的原料
时!其脂肪含量应在#%0H*-%&H之间!当用脱脂原料时!其
脂肪含量应(#%/H!而蛋白含量均应’"%5H!非脂乳固体均应
’&%$H!酸度也应’+#H"至于酸奶中的球菌和杆菌的比例!
则由于菌种不同而差异很大"一般来讲!球菌与杆菌的比例较大
时!酸奶的黏度较高!反之则黏度较低"