乳酸菌饮料与乳酸饮料同属酸性乳饮料,都是以鲜乳或乳制品
为原料,经发酵或未经发酵,加工制成的饮料。 乳酸菌饮料与乳酸饮
料的蛋白质含量均不得低于 0.7%。 乳酸菌饮料是发酵型含乳饮
料,采用乳酸菌类菌种培养发酵,添加水、增稠剂等辅料,再经过杀菌
或不杀菌而制成的饮料。 乳酸菌饮料又可分为活性乳酸菌饮料和非
活性乳酸菌饮料。 活性乳酸菌饮料指经乳酸菌发酵后不再杀菌制成
的产品,活性乳酸菌的含量至少为106个/克,由于未经灭菌处理,所
以这种产品需要在冷藏条件下,保质期一般为2~3周。 非活性乳酸
菌饮料就是指经乳酸菌发酵后再杀菌制成的产品,相对来讲,其产品
的保质期较活性乳酸菌饮料要长,并且可以在常温下保存,所以就有
许多乳品加工厂对乳酸菌饮料进行了灭菌处理,来生产非活性乳酸
菌饮料。 乳酸饮料是以鲜乳或乳制品为主要原料,加水、糖、调味剂
等辅料调制后,经灭菌处理生产出的产品,其保质期要比乳酸菌饮料
长。 消费者在购买时,可根据其产品是否通过发酵,是否含有活性乳
酸菌及蛋白质的含量以及口味喜好等来进行选择。