原料： 光白鸭1只（2250克）
调料： 烧鸭盐1份，柱侯酱2克，蒜蓉、大料、姜片、香菜、香油各适量，烧鸭皮水1份
1.光白鸭洗净表皮，用气泵给鸭打气，把气管塞进杀鸭刀口处，让鸭全身膨胀。
2.用刀把鸭腹切开，砍去双脚双翅，掏掉所有内脏并清洗干净。
3.将鸭吊起，沥干水分。
4.将除烧鸭皮水外的所有调料混合并搅拌均匀，来回擦鸭内腔。
5.放入香菜、姜片、蒜蓉、大料。
6.用鹅尾针对开口进行缝口，缝针后用清水清洗粘在鸭身上的调料。
7.用烧腊钩钩在鸭双翅底下，鸭头绕入圈里。挂好的鸭要身平背直，这样才能受火均匀。
8.把清水烧开，均匀地淋在鸭身上，让其表皮迅速绷紧。
9.鸭稍沥干水分，用风扇吹一会儿就可以浇烧鸭皮水了。把皮水来回几遍直接淋到鸭身上，要淋均匀，每个地方都
要淋上。淋完皮水后不要用手去碰鸭身。
10.把淋好皮水的鸭挂在通风处，用风扇将其表皮吹干。风干时间一般需要8小时左右，风干后鸭皮不粘手，颜色比
以前更黄。
11.将鸭挂入已预热到230℃的烧炉里，烧烤期间炉温控制在220～225℃，根据天气与鸭的大小，烧35～50分钟即可。
步骤：
营养功效： 消毒热，利小便。
如果是下雨或潮湿天气要相对延长风干时间，也可以用炉焙干。焙的时间约60～120分钟，用65～85℃的炉温（依天气来
定）。焙的时候要适当调换鸭的朝火位置。
温馨提示36
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