原料： 光鸭1只（约2500克）
调料： 烧鸭盐60克，烧鸭皮水1份
1.将鸭从腹部开肚，掏清所有内脏并清洗干净。
2.稍沥干内腔的水，用烧鸭盐来回擦鸭内腔让其入味，然后用直径1.5厘米、长7厘米的竹子撑在鸭胸骨与鸭背骨之
间，让其胸腔饱满。
3.用鹅尾针对开口进行缝口，缝针后用清水清洗粘在鸭身上的烧鸭盐。
4.把鸭挂好后用开水进行烫皮，使其皮肤绷紧、微黄即可，千万不要烫得过久。
5.烫完皮后马上过一下冷水，用干净的水冲洗一下鸭身。
6.让鸭稍沥干水，用风扇吹一会儿就可以淋烧鸭皮水了，把皮水来回几遍均匀地淋到鸭身上。淋皮水后不要用手去
碰鸭身。
7.用风扇进行风干，风干时间依天气而定，一般需要8小时左右，风干后的皮是干燥的，比之前黄。
8.把鸭挂入已预热到230℃的烧烤炉里，烧烤期间炉温控制在220～225℃，依天气与鸭的大小烧35～50分钟即可。
9.食用时在面饼上放上鸭皮、黄瓜、大葱，涂上甜面酱即可。
步骤：
营养功效： 抗衰老。
感冒患者不宜食用鸭肉。
温馨提示41
Part2 烧烤篇