原料： 光鸭1只（2500克）
调料： 烧鸭盐1份，柱侯酱2克，南乳10克，生抽10毫升，料酒10毫升，蒜蓉、姜蓉、香油各适量，烧鸭皮水1份。
1.将鸭杀好放血，扒去鸭毛，砍掉双脚、双翅，清洗干净。
2.用刀把鸭肚切开，掏走所有内脏，清洗干净。
3.鸭背朝上，用手将其压平。
4.做成琵琶状。
5.肉厚的地方用尖刀插几下，方便入味。
6.将除烧鸭皮水外的所有调料搅拌均匀，涂在鸭腔内，静放腌渍30分钟让其入味。
7.用琵琶环将鸭穿好，并用S形钩固定好。注意不要穿破鸭皮。
8.把鸭头绕好串在针上。
9.把清水烧开，均匀地淋在鸭皮上，让其绷紧。注意开水不要冲在腌料上。
10.淋上烧鸭皮水，来回几遍即可。不要淋在鸭肉里。
11.将鸭挂在风口处，让其表皮风干（约8小时），要完全干透。
12.把风干的鸭挂进已预热到230℃的烧炉里，烧35～40分钟，至鸭身枣红色即可。
步骤：
营养功效： 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。
鸭肉忌与荞麦同食。