【工艺流程】
原料!剥壳!漂烫!脱水干制!包装!贮藏
【操作要点】
（!） 原料 选用老熟、个大、完整、饱满、无病虫危害、无腐烂、
无泥沙、无空壳、种皮自然脱落的菱，晾干。
（%） 剥壳、漂烫 用刀劈开种壳，取出菱肉，在沸水中漂烫(!
*+,-后捞出冷却，整形或加工成片。
（"） 脱水干制 经处理后的菱肉用顺流式隧道烘干， 前期温
度为*’!*(.，后期温度((!/’.，一般需要(!*&。
（0） 包装、贮藏 菱肉脱水干燥后，经冷却立即用铝箔复合袋
或双层聚乙烯薄膜袋密封包装， 保持干燥， 并以’!%.低温贮藏
为佳，贮藏温度不超过!’!!0.。
【质量标准】
感官指标、理化指标及卫生指标均符合国家食品质量要求。