蛋白质虽然种类繁多,千差万别,但各种蛋白质都由最基
本的氨基酸构成。蛋白质经过酸、碱、酶的作用进行水解时,
先生成一种能溶于水的蛋白质,再生成中间产物蛋白胨,蛋白
胨继续分解为肽,肽继续水解则生成蛋白质的最后产物——氨
基酸。氨基酸相对分子质量较小,化学结构简单。人体蛋白质
由20多种氨基酸组成,其中有些氨基酸体内需要,但人体不
能合成,必须由食物蛋白质来供应;。这些氨基酸称为“必需氨
基酸”;另一类氨基酸也是体内需要的,但人体内能合成,称
之为“非必需氨基酸”。.