性质：维生素A又名抗干眼病维生素，化学性质活泼，
易被空气氧化而失去生理作用，紫外线照射亦可使之破坏。对
热稳定，对碱、酸亦稳定，在新鲜而稳定的油脂中更稳定-o维
生素A只存在动物性食品中，植物性食品中含有维生素A原
—二胡萝卜素，红色素菜中含量最多。
  功能：
  (1)促进体内组织蛋白质的合成，加速生长发育。
  (2)'参与眼球内视紫质的合成或再生，维持正常视觉，防
止夜盲症。
    (3)维护上皮细胞组织的健康，增加对传染病的抵抗力。
    1 (4)具有防止多种类型上皮肤瘤的发生和发展的作用，缺