(1)构造机体，修补组织。蛋白质是生命的基础，是细胞
的重要成分，是构成全身各种器官和组织的基本成分，是修补
各种组织的主要原料。
    (2)调节生理机能o人体的体液盎要成分是蛋白质，如
酶、激素、抗体和赢浆蛋白都直接或间接来宦i蛋白质，这些体
·饮食营养知识
液能调节生理机能，调节新陈代谢，增加人体对感染的抵抗
力，维持血液胶体渗透压等。
    (3)供给热能。蛋白质是人体热能的来源之一，每克蛋白
质氧化可产生16.74千焦热能。