评定一种食物中蛋白质的营养价值，主要看它含必需氨基
酸的比例，根据蛋白质所禽氨基酸的种类和分量的不同，可把
蛋白质分成3类。
    (1)完全蛋白质：这类蛋白质中所含的必需氨基酸适合于
人体的需要，可维持身体健康和促进生长。如乳类、蛋类、，大
豆及瘦肉的食物。
    (2)半完全蛋白质：这类蛋白质中所含必需氨基酸的种类
虽适合于人体需要，、但比例不适合，此类蛋白质只能维持生
命，不能促进人体的正常生长，，如米、麦、土豆、于粜净
食物。
    (3)不完全蛋白质：这类蛋白质的组成中所含的必需氨基
酸不完全具备，它不能维持人体的正常发育和健康，不是一种
良好的蛋白质，如玉米、豌豆中的蛋白质，肉皮、蹄筋中的胶
质蛋白。