广义地讲，杀菌剂也是防腐剂的一部分，它包括还原型杀菌剂
和氧化型杀菌剂两大类。 亚硫酸及其盐类属于还原型杀菌剂， 由
于其还原作用而具有杀菌及漂白的能力； 氧化型杀菌剂主要包括
氯制剂和过氧化物，它们借氧化作用而显示其杀菌及漂白的能力。
氧化型杀菌剂较一般防腐剂作用强， 有强烈的杀菌消毒作用。 但
其性质多不稳定，易于分解，作用不能持久，有些并有异臭，很少直
接添加到食品中去，主要用于饮水、容器、设备及半成品的杀菌消
毒。 常用的氯制剂有漂白粉及深粉精等。