漂白剂能破坏、抑制食品的发色因素或使产品免于褐变。 常
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第二章 水生蔬菜加工的基础知识
用的有亚硫酸钠、亚硫酸钙、亚硫酸氢钠、二氧化硫、硫磺等， 这些
添加剂主要起产生二氧化硫的作用。 亚硫酸是一种强还原剂， 可
减少加工原料组织中氧的含量，抑制氧化酶和微生物的活动，从而
防止产品的腐败、变色以及维生素!的损失。 使用方法是根据使
用的比例配制成溶液， 然后将处理好的原料， 放进溶液中浸泡"!