在食品中有重要的作用，它不仅可改善食品的感官性质，使食
品更加美味可口，而且能促进消化液的分泌和增进食欲。 此外，有
些调味剂还具有一定的营养价值。 广义地讲，调味剂包括咸味剂、
甜味剂、酸味剂、鲜味剂及辛香剂。 常用的有， 鲜味剂： 谷氨酸钠、
"’肌苷酸钠；酸味剂：柠檬酸、酒石酸、苹果酸、醋酸、磷酸等；甜味
剂：糖精、甘草、甜蜜素、糖蜜素、罗汉果等。