果仁和籽仁含有较多的蛋白质与不饱和脂肪酸, 营养丰富, 风
味独特, 被视为健康食品, 广泛用作糕点的馅料、 配料 (直接加入
到面团或面糊中)、 装饰料 (装饰产品的表面)。 常用的籽仁主要有
芝麻仁、 花生仁和瓜子仁; 常用的果仁有核桃仁、 杏仁、 松子仁、
41橄榄仁、 榛子仁、 栗子等, 西式糕点加工中以杏仁使用得最多。
使用果仁时应除去杂质, 有皮者应焙烤去皮, 注意色泽不要烤
得太深。 由于果仁中含油量高, 而且以不饱和脂肪酸含量居多, 因
此容易酸败变质, 应妥善保存。