干果有时也称果干, 是水果脱水干燥之后制成的产品。 干燥
方法可以是自然干燥或人工干燥。 水果在干燥过程中, 水分大量
减少, 蔗糖转化为还原糖, 可溶性固形物与碳水化合物含量有较
大的提高。 焙烤食品中常用的干果有葡萄干、 红枣等, 多用于馅
料加工, 有时也做装饰料用。 有些果干直接加入到面团或面糊中
使用。