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    糖渍蜜饯
    2019-09-05 信息编号：1047225 收藏
原料经糖渍蜜制后, 成品浸渍在一定浓度的糖液中, 略有透明
感, 如糖青梅、 蜜樱桃、 蜜金橘、 糖化皮榄等。
  • 蜜饯
    蜜饯食品是以干鲜果品、瓜蔬等为主要原料,经糖渍蜜制或盐渍加工而成的食品。其含糖量为40%~90%。多用于糕点的馅料加工及作为装饰料使用,在西点中直接加入面团或面糊中使用。...
    09-05
  • 干果与水果
    干果有时也称果干,是水果脱水干燥之后制成的产品。干燥方法可以是自然干燥或人工干燥。水果在干燥过程中,水分大量减少,蔗糖转化为还原糖,可溶性固形物与碳水化合物含量有较大的提高。焙烤食品中...
    09-05
  • 果料
    果仁和籽仁含有较多的蛋白质与不饱和脂肪酸,营养丰富,风味独特,被视为健康食品,广泛用作糕点的馅料、配料(直接加入到面团或面糊中)、装饰料(装饰产品的表面)。常用的籽仁主要有芝麻仁、花生仁和...
    09-05
  • 碱性疏松剂
    碱性疏松剂又称“膨松盐”,主要是碳酸盐和碳酸氢盐,如碳酸铵、碳酸氢钠(小苏打)、碳酸氢铵。碳酸氢铵起发能力略比小苏打强,分解时它较碳酸铵少产生一分子氨,在制成品中残留少,因而减低了制成品...
    09-05
  • 疏松剂
    疏松剂主要用于蛋糕、油条、包子、饼干、桃酥类等面制品的快速制作。根据原料构成的不同,疏松剂可分为碱性疏松剂、酸性疏松剂、复合疏松剂三大类。...
    09-05
  • 蜂蜜
    蜂蜜的品种很多,其成分和品质因所采花粉种类的不同而异。蜂蜜的外观也不一样,有的净而明,有的混且浊。一般来说色淡的蜂蜜味道柔和,色深的蜂蜜味道较浓且冲一些。蜂蜜中含有芳香物质和丰富的果糖...
    09-05
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